Reims, berceau des futures étoiles de la gastronomie
Hôtellerie. Un campus académique d’excellence, un hôtel de luxe d’application intégré, un restaurant gastronomique d’application, une résidence étudiante haut standing, un pôle performance physique et mentale… avec La Fabrique aux Etoiles, le territoire rémois veut s’ancrer durablement dans la formation des futurs professionnels d’excellence de l’hôtellerie et de la restauration.
Un campus académique d’excellence, un hôtel de luxe d’application intégré, un restaurant gastronomique d’application, une résidence étudiante haut standing, un pôle performance physique et mentale… avec La Fabrique aux Etoiles, le territoire rémois veut s’ancrer durablement dans la formation des futurs professionnels d’excellence de l’hôtellerie et de la restauration.
Si le projet n’en est qu’à ses prémices en matière de construction immobilière, il est déjà bien avancé en termes de construction philosophique et pédagogique, entre les cinq partenaires à l’origine de la démarche.
Autour des deux établissements d’excellence gastronomique et d’hospitalité que sont L’Assiette Champenoise et le Domaine Les Crayères, se sont réunis d’autres SPI Promotion et Adim Est, co-promoteurs du projet immobilier ainsi que le futur exploitant du Campus, Audacia Skills. Imaginé comme pouvant être implanté à proximité de l’ESAD et du nouveau Campus Neoma, le projet architectural a été confié aux architectes locaux Hugo et Giovanni Pace, qui ont imaginé un bâtiment iconique réinterprétant la célèbre toque du chef.
« Le projet est né d’un besoin puisque le territoire devient de plus en plus hospitalier au sens de l’accueil, bien au delà du secteur hôtelier avec de plus en plus de Maisons de Champagne et de Vignerons qui développent un accueil d’excellence », rappelle Arnaud Valary, Directeur du Domaine Les Crayères. Un essor bénéfique pour la région qui se trouve néanmoins confrontée à un déficit de personnel qualifié pour répondre à son ambition de qualité. Grâce à un tel équipement de formation, initiale comme continue, Reims ambitionne donc, de l’aveu même des porteurs du projet, de concurrencer Lyon, capitale de la gastronomie, voire même de devenir « un mini-Lausanne », en référence à la prestigieuse école hôtelière suisse, mondialement réputée. « Nous voulons créer à Reims un lieu où naîtront les futurs chefs étoilés et les grands talents de l’hôtellerie mondiale », souligne Arnaud Lallement, chef 3 étoiles et propriétaire de l’Assiette Champenoise.
La Fabrique aux Etoiles a fait l’objet de la signature d’un accord-cadre entre ses partenaires le 4 mars. L’établissement pourrait voir le jour d’ici trois ans.